ความแตกต่างระหว่างโกโก้กับช็อกโกแลต ที่หลายคนยังเข้าใจผิด
หลายคนอาจเคยคิดว่า โกโก้ (Cocoa) และ ช็อกโกแลต (Chocolate) คือสิ่งเดียวกัน เพราะทั้งสองทำมาจากเมล็ดโกโก้เหมือนกัน แต่ความจริงแล้ว ทั้งคู่มีความแตกต่างกันอย่างมาก ทั้งในด้านกระบวนการผลิต รสชาติ ส่วนผสม ไปจนถึงคุณค่าทางโภชนาการบทความนี้จะช่วยไขความกระจ่างให้คุณเห็นความแตกต่างอย่างชัดเจนว่า โกโก้กับช็อกโกแลตไม่เหมือนกัน และแต่ละอย่างมีจุดเด่นเฉพาะตัวที่ควรรู้
1. วัตถุดิบตั้งต้นเหมือนกัน แต่การแปรรูปต่างกัน
- ทั้งโกโก้และช็อกโกแลตมีจุดเริ่มต้นจาก ผลโกโก้ (Cacao Pod) ที่ภายในมีเมล็ดโกโก้ (Cacao Bean)
- หลังจากเก็บเกี่ยว เมล็ดโกโก้จะผ่านกระบวนการ หมัก (Fermentation) และ ตากแห้ง (Drying)
- จากนั้นถูกคั่วและบด กลายเป็น Cacao Mass ซึ่งสามารถแยกออกเป็น 2 ส่วนสำคัญ ได้แก่:
- Cocoa Butter (ไขมันโกโก้)
- Cocoa Powder (ผงโกโก้)
👉 ตรงนี้เองที่ทำให้เกิดความแตกต่างระหว่าง “โกโก้” กับ “ช็อกโกแลต”
2. โกโก้ (Cocoa) คืออะไร?
โกโก้ ในเชิงการค้า มักหมายถึง ผงโกโก้ (Cocoa Powder) ที่เหลือจากการแยกไขมันออกไป
- ลักษณะ : เป็นผงสีน้ำตาลเข้ม รสชาติขม เข้มข้น
- ชนิดของโกโก้:
- Natural Cocoa – มีความเป็นกรดเล็กน้อย สีเข้ม รสขมจัด
- Dutch-Processed Cocoa – ผ่านการปรับสภาพด้วยด่าง (Alkalized) ทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น สีเข้มสวย เหมาะสำหรับเบเกอรี่
- การใช้ : นิยมทำเครื่องดื่ม (โกโก้ร้อน/เย็น) และเป็นส่วนผสมในการทำเค้ก คุกกี้ และเบเกอรี่ต่าง ๆ
- คุณค่าทางโภชนาการ : มีใยอาหารสูง ไขมันต่ำ อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟลาโวนอยด์
3. ช็อกโกแลต (Chocolate) คืออะไร?
ช็อกโกแลต เกิดจากการนำ Cacao Mass ที่ยังมี Cocoa Butter ผสมอยู่ มาผสมเพิ่มเติมกับวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น น้ำตาล นม และวานิลลา
- ลักษณะ : เป็นแท่งหรือชิ้น เนื้อเนียนนุ่ม รสหวานมัน หอมละมุน
- ประเภทของช็อกโกแลต:
- ดาร์กช็อกโกแลต (Dark Chocolate) – มีโกโก้ 50–90% รสเข้ม ขม หวานน้อย สุขภาพดี
- มิลค์ช็อกโกแลต (Milk Chocolate) – ผสมโกโก้ 30–50% รสหวานมันจากนม เหมาะกับคนทั่วไป
- ไวท์ช็อกโกแลต (White Chocolate) – ไม่มีผงโกโก้ แต่ใช้เฉพาะ Cocoa Butter ผสมกับนมและน้ำตาล รสหวานมันแต่ไม่ขม
- คุณค่าทางโภชนาการ : มีพลังงานสูง ไขมันและน้ำตาลมากกว่าโกโก้ อาจทำให้อ้วนหากบริโภคมากเกินไป
4. ความแตกต่างที่หลายคนยังเข้าใจผิด
| ประเด็น | โกโก้ (Cocoa) | ช็อกโกแลต (Chocolate) |
|---|---|---|
| กระบวนการผลิต | ได้จากการแยกไขมันออกจากเมล็ดโกโก้ | ผสม Cacao Mass + Cocoa Butter + น้ำตาล + นม |
| ลักษณะ | ผงสีน้ำตาลเข้ม รสขม | แท่งหรือชิ้น รสหวานมัน |
| รสชาติ | เข้ม ขม จัดจ้าน | หอมหวาน กลมกล่อม |
| คุณค่าทางโภชนาการ | ไขมันต่ำ แคลอรีน้อย สารต้านอนุมูลอิสระสูง | ไขมันและน้ำตาลสูง ให้พลังงานมาก |
| การใช้ | เครื่องดื่มและเบเกอรี่ | ขนมหวาน ของฝาก ของขวัญ |
5. แล้วแบบไหนดีกว่ากัน?
- โกโก้ เหมาะสำหรับคนที่ต้องการ ควบคุมน้ำหนัก หรือใส่ใจสุขภาพ เพราะไขมันและน้ำตาลต่ำ แต่ยังได้สารต้านอนุมูลอิสระสูง
- ช็อกโกแลต เหมาะสำหรับการ ให้พลังงานและความสุข เพราะรสชาติหวานมัน แต่ควรเลือกดาร์กช็อกโกแลตที่มีโกโก้สูง เพื่อให้ได้ประโยชน์และลดน้ำตาล
