ทำความรู้จักกับต้นโกโก้ ตั้งแต่เมล็ดสู่แก้วเครื่องดื่ม

จากผลไม้ที่ดูธรรมดาในเขตร้อน สู่ผงสีน้ำตาลเข้มที่กลายเป็นเครื่องดื่มหอมละมุน — นี่คือเส้นทางที่น่าทึ่งของ “โกโก้” ที่หลายคนอาจไม่เคยรู้

🌱 ต้นโกโก้คืออะไร?

ต้นโกโก้ (Cacao Tree) มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Theobroma cacao
เป็นพืชเขตร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้ โดยคำว่า Theobroma มาจากภาษากรีก แปลว่า “อาหารของเทพเจ้า”

ต้นโกโก้จะให้ผลที่เรียกว่า ฝักโกโก้ (Cacao Pod) ภายในมีเมล็ดโกโก้ (Cacao Beans) ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของโกโก้และช็อกโกแลต

🍃 ลักษณะของต้นโกโก้

• สูงประมาณ 3–8 เมตร

• ชอบอากาศชื้นและแสงแดดรำไร

• เริ่มให้ผลผลิตเมื่ออายุประมาณ 3 ปี และเก็บเกี่ยวได้ต่อเนื่องนานหลายสิบปี

• หนึ่งต้นสามารถให้ฝักประมาณ 20–30 ฝัก/ปี โดยแต่ละฝักมีเมล็ด 30–50 เมล็ด

📍 ขั้นตอนจากต้นสู่แก้วโกโก้

1. เก็บเกี่ยวฝักโกโก้

เมื่อฝักสุก (เปลี่ยนสีจากเขียวเป็นเหลืองหรือแดง ขึ้นอยู่กับพันธุ์)
เกษตรกรจะใช้มีดผ่าฝักเพื่อนำเมล็ดด้านในออกมา

2. การหมัก (Fermentation)

เมล็ดโกโก้สดต้องผ่านการหมัก 5–7 วัน
เพื่อพัฒนา “กลิ่นและรส”
ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะเป็นจุดเริ่มต้นของความหอมและรสชาติที่ดี

• ใช้ใบตองหรือกล่องไม้คลุมไว้

• อุณหภูมิสูงขึ้นตามธรรมชาติ

• ยีสต์และแบคทีเรียจะย่อยน้ำตาล → กลิ่นหอมเริ่มก่อตัว

3. การตากแดด (Drying)

หลังหมักเสร็จ เมล็ดโกโก้จะยังชื้นอยู่
ต้องนำมาตากแดด 5–10 วัน จนความชื้นลดเหลือประมาณ 7%
การตากต้องควบคุมไม่ให้ขึ้นรา และกลับเมล็ดให้สม่ำเสมอ

4. การคั่วเมล็ด (Roasting)

เมล็ดโกโก้แห้งจะถูกนำไป “คั่ว” เพื่อปลุกกลิ่นให้ชัดขึ้น
อุณหภูมิและเวลาคั่วจะส่งผลต่อ “รสชาติปลายทาง” เช่น กลิ่นถั่ว กลิ่นผลไม้ หรือกลิ่นดิน

• แบบเบา (light roast): กลิ่นสดใส

• แบบเข้ม (dark roast): กลิ่นแน่นและขมลึก

5. การแยกเปลือกและบด (Winnowing & Grinding)

หลังคั่ว เมล็ดจะถูกบดและแยกเปลือกออก เหลือเพียง “nib” หรือ “เนื้อในเมล็ดโกโก้”
จากนั้นนำมาบดละเอียดจนได้ Cocoa Liquor หรือ โกโก้ลิควิด ซึ่งเป็นฐานสำหรับการทำผงโกโก้ หรือช็อกโกแลต

6. การแปรรูปเป็นผงโกโก้

• หากแยกไขมัน (โกโก้บัตเตอร์) ออก จะได้ ผงโกโก้ (Cocoa Powder)

• ผงนี้สามารถนำไปชงดื่ม ทำเบเกอรี่ หรือใช้เป็นวัตถุดิบในเครื่องดื่มต่าง ๆ

7. การชงเป็นเครื่องดื่ม

สุดท้าย ผงโกโก้จะถูกนำไปชงเป็นเครื่องดื่ม
ทั้งแบบร้อน เย็น หรือปั่น ซึ่งแต่ละสูตรจะมีความเข้มข้นต่างกัน

• โกโก้แท้ (unsweetened) → เข้ม ขม แต่สุขภาพดี

• โกโก้ผสม (sweetened) → หอม หวาน เข้าถึงง่าย

💡 โกโก้กับสุขภาพ

• อุดมด้วย สารต้านอนุมูลอิสระ (Flavonoids)

• ช่วยเรื่อง ความดันเลือด และ อารมณ์

• มี คาเฟอีนเล็กน้อย ให้ความสดชื่น

• ต้องเลือก “โกโก้แท้” ไม่ผสมไขมันทรานส์หรือน้ำตาลสูงเกินไป

📌 สรุป: เมล็ดเล็ก ๆ ที่ผ่านการดูแลด้วยมือมนุษย์

“ทุกแก้วโกโก้ที่เราดื่ม มีเบื้องหลังเป็นความตั้งใจของเกษตรกร กระบวนการหมัก คั่ว และแปรรูปที่ต้องใช้เวลาและความรู้”

การเข้าใจต้นทางของโกโก้จะทำให้เราชื่นชมในเครื่องดื่มนี้มากขึ้น และเลือกบริโภคอย่างมีคุณภาพและรับผิดชอบยิ่งขึ้น

แนะนําผลิตภัณฑ์ : www.purmsupenterprise.com